外皮酥脆、内里鲜嫩多汁、蒜香浓郁的蒜香排骨是一道受欢迎的家常菜，下面是一道简单美味的蒜香排骨的做法：

所需材料：

1. 猪小排 600克

2. 大蒜 1头（约8\~10瓣），切成蒜末

3. 料酒 2汤匙（30ml）

4. 玉米淀粉 2汤匙（30克）

5. 生抽 1汤匙（15ml）

6. 老抽 少许（用于上色，可选）

7. 细砂糖 1茶匙（5克）

8. 白胡椒粉 1/2茶匙（3克）

9. 盐 1/2茶匙（3克）

10. 清水 适量

步奏：

1. 先将猪小排斩成小块，洗净后充分沥干水分。用厨房纸巾吸去排骨表面水分。大蒜切碎备用。

2. 取一个深一些的大碗，把排骨放进去，加入蒜末、生抽、老抽（选加）、细砂糖、白胡椒粉和盐，充分拌匀，确保每一块排骨都能均匀地沾上调料，腌制半小时或更长时间。腌制中途翻动几次可以使排骨均匀入味。

3. 腌制完成后，加入玉米淀粉，再次充分拌匀，使淀粉能够均匀地附着在排骨上。请注意，由于淀粉的吸水性不同，如果需要可增加一些清水在淀粉里，调匀后再加入排骨，使淀粉浆不易结成块。

4. 锅中放适量油，中火加热至油温约180℃左右。将排骨放入油锅中，中火炸约4~6分钟至金黄酥脆，用漏网捞出沥油。如果喜欢排骨外皮更脆，可以再升高油温快速复炸一遍。

5. 将炸好的蒜香排骨沥干油后，放凉即可享用。可以趁热食用或稍微凉一点吃，都非常美味。如果需要保温或存放一段时间，最好使用保温性能较好的餐具或盖上湿布保持热度。

提示：炸制排骨时油温不宜过高，否则容易外焦里生；蒜香排骨金黄油亮、香气扑鼻即可享用。可以根据个人口味添加适量的香料进行调味。祝你用餐愉快！

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